心愛公主

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有空的人可以幫我看看還有哪裡可以改進的...

留言給我吧XD

哎呀...好煩...

這種費工夫的作業最讓人生氣了ˋ.ˊ

材料：

奶油140g，紅糖(黑糖)170g，鹽1小匙，泡打粉1g，肉桂粉4g，低粉340g，鮮奶50g，杏仁片(先烤香)170g

 

作法：

1. 奶油、紅糖、鹽打均勻。

2. (泡打粉+肉桂粉+低粉)過篩加入1項以壓式拌勻。

3. 鮮奶加入2項中拌勻再加入杏仁片以壓式加入，放入冰箱冷藏到硬化後，再以刀子切成小塊狀。

4. 烤箱預熱10分鐘，以160℃烤15分鐘。 



備註：

黑糖跟肉桂都是對女生很好的東西...

冬天的時候可以加點薑泥...

材料：

鮮奶200g，白砂糖50g，蛋黃2個，吉利丁片10g，原味優格120g，打發鮮奶油200g，檸檬汁1個

 

作法：

1. 吉利丁片以剪刀剪成小塊放入冰水中，儘量不要重疊，使之完全浸泡水中。

2. 蛋黃置盆中以打蛋器打數下加入白砂糖拌勻。

3. 鮮奶以小火加熱後即可，或以微波爐加溫約70~80℃。

4. 吉利丁片取出擠乾水份，放入3項中使之熔化後倒入2項中慢慢加入，一邊加一邊攪拌。

5. 原味優格加入4項中拌勻再加入檸檬汁再拌勻，勿使起泡，放入冰箱冷藏約5鐘。

6. 鮮奶油打成硬狀，但不必十分發，只要有紋路即可。

7. 將5項自冰箱取出，將6項之鮮奶油放入5項中以打蛋器拌均勻，以8字型攪拌均勻。

8. 將7項倒入模型中，放入冰箱冷藏凝固即可。

塔皮材料(50個)　　　　　　　　　　　　　　　　　

高筋麵粉300ｇ、低筋麵粉350ｇ、無鹽奶油120ｇ、水或鮮奶250ｃｃ、鹽1小匙、蛋2個、起酥油(裹入用油)450ｇ

內餡材料：

鮮奶油450ｇ、糖80ｇ、鮮奶75ｇ、蛋黃4個

Ａ：　塔皮(千層派皮)作法

1. 高粉與低粉混合+鹽+無鹽奶油+蛋混合做成麵粉牆，將水慢慢加入，邊加水邊揉成均勻麵糰，包上保鮮膜，放置4小時以上，讓筋度完全沒有。

2.平台上灑高粉，將1項放置4小時以上之麵糰，以趕麵棍趕開成長方形，包上一層薄片起酥油包成長方形，將長方形趕開，第一次趕成約50公分，再摺成4層再趕開，再自中間的兩邊各摺成4層，再包上保鮮膜冷藏30分鐘後，拿出來再依2項作法，如此重覆3～4次。

3. 將麵皮自冷藏取出切成一半，以趕麵棍趕開後捲起來，兩端切除(但如果今天要做則必須提前一天拿出來放在室溫)再放入冷藏至隔天，一條切成1公分左右寬度，放入塔盤中整型(自底部往旁邊壓下，灑一些水在塔皮上)

Ｂ：內餡作法

1. 鮮奶+蛋黃拌勻。

2. 鮮奶油放入鍋中以小火煮開，再加糖熄火，拌均勻放冷卻。

3. 將1項慢慢加入2項中，邊加邊拌勻，加蘭姆酒10ｇ，以濾網過濾後放入塔皮中8分滿。

4. 烤箱預熱10分鐘，以250℃烤20分鐘，吃不完可以放在冰箱，取出後再回烤3－5分鐘即可。

材料： 

素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精、酒。 

作法： 

1.山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。

2.紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。

3.將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。

4.將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。

5.燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸鍋，以大火蒸約15分鐘。

6.蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精、2大匙酒調味，即可。