心愛公主

塔皮材料(50個)　　　　　　　　　　　　　　　　　

高筋麵粉300ｇ、低筋麵粉350ｇ、無鹽奶油120ｇ、水或鮮奶250ｃｃ、鹽1小匙、蛋2個、起酥油(裹入用油)450ｇ

內餡材料：

鮮奶油450ｇ、糖80ｇ、鮮奶75ｇ、蛋黃4個

Ａ：　塔皮(千層派皮)作法

1. 高粉與低粉混合+鹽+無鹽奶油+蛋混合做成麵粉牆，將水慢慢加入，邊加水邊揉成均勻麵糰，包上保鮮膜，放置4小時以上，讓筋度完全沒有。

2.平台上灑高粉，將1項放置4小時以上之麵糰，以趕麵棍趕開成長方形，包上一層薄片起酥油包成長方形，將長方形趕開，第一次趕成約50公分，再摺成4層再趕開，再自中間的兩邊各摺成4層，再包上保鮮膜冷藏30分鐘後，拿出來再依2項作法，如此重覆3～4次。

3. 將麵皮自冷藏取出切成一半，以趕麵棍趕開後捲起來，兩端切除(但如果今天要做則必須提前一天拿出來放在室溫)再放入冷藏至隔天，一條切成1公分左右寬度，放入塔盤中整型(自底部往旁邊壓下，灑一些水在塔皮上)

Ｂ：內餡作法

1. 鮮奶+蛋黃拌勻。

2. 鮮奶油放入鍋中以小火煮開，再加糖熄火，拌均勻放冷卻。

3. 將1項慢慢加入2項中，邊加邊拌勻，加蘭姆酒10ｇ，以濾網過濾後放入塔皮中8分滿。

4. 烤箱預熱10分鐘，以250℃烤20分鐘，吃不完可以放在冰箱，取出後再回烤3－5分鐘即可。