之前去男朋友家當見習時…奶奶牙齒掉光了…所以不能吃硬的東西… 外面的廣東粥配料通常又不太好咀嚼… 今天要做的，就是簡單好吃又好消化的皮蛋瘦肉粥哦!! 材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一來健康，二來石灰味沒那麼重），薑1塊，米足量，水足量(一杯米…要放5~6杯水去熬哦)，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好吃的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下： 1、挑米：煮粥用的米最好用圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟，台灣這裡不太容易買到，我都到米店買香米…煮出來會很香，但是價錢比較高就是。普通的米當然也是很好吃的哦 2、煮粥的米要預先泡：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，泡至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。如果不要用油也可以…那麼就是用水泡半小時就可以了。這裡用油的目的是讓他煮好之後可以比較軟綿，老人家比較好吃，也比較不礙胃。 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥(通常食譜會說什麼川燙去腥…講的很複雜)，煮粥用瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2mm厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好吃；切這樣是因為等等要拔成絲，老人家方便吃，通常我會偷懶沏成肉末，更偷懶的方法是…豬肉店買絞肉XD）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉稍為煮一下，然後洗淨。水要煮沸，才放材料，不然會弄得很硬不好吃。先放肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮完粥後也不難吃，也不會太硬太老，然後等水再次沸騰時放泡好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。(如果怕粥的顏色太噁心就不要這時候放皮蛋了…) 5、先大火，後小火，火候要足：水滾了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀(這是為了老人家方便吃…)，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃，而且也很好咀嚼。 這樣煮出來的粥不必下鹽(重口味的人可能要加一點…不過老人家應該不適合吃重鹹吧…)，好吃，而且降火助消化。如果粥有點黏底，千萬不要用勺子拔拉鍋底的那層米皮，不然粥會糊的很噁心，我們通常會放一個輕的小調羹(要用鐵的...陶瓷的有裂開的危險...)在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
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