取材自楊桃文化-快樂廚房電子報(2007-05-23)
對醃漬來說，不同的食材所需使用的醃漬粉與醃漬方式都不盡相同，有的是先灑上澱粉再進行醃漬的動作，有的則是將澱粉與調味粉混和均勻才能一起拌入，還有的是必須等醃漬完成後，才能灑上澱粉，好像有點麻煩厚～別擔心，老師傾心教受輕鬆醃漬五大招給您！現在我們就特別針對魚片、蝦仁、雞翅、牛肉等常用食材的醃漬，來做示範與說明吧。
醃魚片
魚肉的醃漬，是先將澱粉與調味料都裝於碗中，調勻後，加入魚肉，醃約5分鐘即可入味。
醃雞翅
雞翅的醃漬，是先將所有調味料都裝於碗中，調勻後，加入雞翅，醃約30分鐘至入味，最後再灑上粉類沾裹即可。
醃蝦仁
蝦仁的醃漬，首先需要先將蝦仁挑去沙腸，然後將蝦仁置於碗中，灑上太白粉，稍抓拌勻後，再加入蛋白即可。
醃牛肉
牛肉的醃漬，是先將澱粉、嫩精與調味料都裝於碗中，調勻後，加入牛肉，拌勻後，略微摔打攪拌至入味。
醃豬肉
豬肉的醃漬有兩種做法,如果是想作日式炸豬排肉片則要先拍打並切斷周圍的肉筋，然後再將醃料均勻撒上，待3分鐘左右再均勻抹上麵粉，然後沾上打散的蛋汁，最後再裹一層麵包粉，入鍋煎至金黃色,但要特別注意的是麵包粉容易焦黑，所以油炸時不可用高溫大火。
另外中式豬排的不同就在於肉邊有筋的話用刀切斷以防肉捲縮，下鍋前要口感嫩就沾太白粉，要酥脆口感就要沾蕃薯粉了.
醃蔬菜
醃漬蔬菜最常使用的就是胡椒粉、辣椒粉、糖粉等等調味粉，雖然看起來簡單，但醃蔬菜要盡量選用符合當季節另的蔬菜，而且最好還要是當日採摘的喔！因為這樣蔬菜的品質佳經過醃漬加工後更可以避免快速老化、脫水、糖分分解等不良因素影響醃漬蔬菜的口感，此外，醃漬前要將蔬菜徹底洗淨最好還可以用鹽水淨泡。
